home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00075.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.4 KB  |  29 lines
  1.  
  2.   MAGNIFICENT  MANICOTTI
  3.  
  4. Marinara Sauce:
  5. 2 pounds tomatoes, peeled, seeded
  6. 2 tablespoons olive oil
  7. 3 large garlic cloves, chopped
  8. 1 6-ounce can tomato paste
  9. 5 fresh basil leaves, cut julienne
  10. 1 tsp. salt
  11. Filling:
  12. 1 1/2 cups whole milk ricotta cheese
  13. 1 cup freshly grated Romano cheese
  14. 2 eggs, beaten to blend
  15. 1/4 pound prosciutto, coarsely chopped
  16. 2 tablespoons minced fresh Italian parsley
  17.  
  18. 16 Manicotti Crepes
  19. 6 ounces mozzarella cheese, cut into 1/4*1/4*3-inch strips
  20. 5 Fresh basil leaves
  21. Additional freshly grated Romano
  22.  
  23. For Sauce:  Chop tomatoes in processor.  Heat oil in saucepan over medium heat.  Add garlic and cook until soft (do not brown), about 1 1/two minutes.  Stir in tomato paste, then tomatoes, basil and salt.  Simmer until sauce thickens, stirring occasionally, about 30 minutes.  Set aside.
  24. For filling:  Beat ricotta in medium bowl until smooth and creamy. Mix in 1 cup Romano cheese, eggs, prosciutto and minced fresh parsley.
  25.  
  26. Preheat oven to 350 degrees F.  Spoon 2 1/2 Tbl. filling down center of crepe.  Place 1 mozzarella strip atop filling.  Fold both sides of crepe over filling.  Arrange seam side down in large baking dish. Repeat with remaining filling and crepes.
  27. Stir whole basil leaves into sauce.  Pour sauce over crepes. Sprinkle lightly with additional Romano cheese.  Cover tightly with foil.  Bake until heated through, about 35 minutes.
  28.  
  29.